Veliero Hotel

"Cozze Gratinate"

Ingredienti: Cozze, aglio, pan grattato, prezzemolo, olio extravergine di oliva.

Preparazione: Pulire per bene le cozze, farle aprire in padella con olio e aglio. Una volta aperte sgusciatele tenendo da parte il mollusco. In una bacinella mischiate il pan grattato l’olio extravergine di oliva, il prezzemolo e l’aglio, ottenuto il composto aggiungete le cozze sgusciate, unite il tutto e riempite i gusci, infornate a 180 C° per circa 15 min, sfornate e servite. Ponete le cozze al centro del piatto su un letto d’insalata, oppure affiancato ad altri antipasti.

"Alici in tortiera"

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di alici, 150 g di pomodoro passato, pan grattato, olio extravergine di oliva q.b, aglio, origano, sale,pepe e prezzemolo.

Preparazione: Pulire per bene gli alici aprendole senza lisca e testa, lavarle ed asciugarle delicatamente. Ungere per bene una tortiera e disporre le alici aperte in modo circolare. A strati, cospargere con pan grattato, sale, origano, pepe,la passata di pomodoro e prezzemolo. Continuare sino al bordo della tortiera. Infornare per 40 minuti a 180 C°, sfornare e servire ben caldo a porzioni.

"Cavatelli alla Pescatrice"

Ingredienti: 1 kg di pescatrice, 2 uova , 2 etti di mollica, prezzemolo, 20 g aglio, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, 1 peperone verde piccolo, un po' pecorino, una bottiglia di passato di pomodoro, 350 gr. di cavatelli freschi

Preparazione: Pulire la pescatrice dentro e fuori e spellarla, eliminare i denti del pesce. Fare il ripieno con: mollica di pane raffermo, uova, pecorino, prezzemolo e aglio tritati. Farcire la pescatrice con questo impasto e chiuderla bene con stuzzicadenti o con spago sottile. In una teglia, mettere olio cipolla e un po' di peperone affettato e la pescatrice. Far rosolare la pescatrice da ambo le parti per 5 minuti. il pesce dalla teglia mettere il passato di pomodoro e salare. A metà cottura rimettere il pesce e concludere la cottura a fuoco lento.i cavatelli in abbondante acqua salata e condirli con il fondo di cottura.

"Calamari ripieni con Funghi"

Ingredienti: 12 Calamari DI 15 CM, 200 patate, 200 funghi, olio extravergine di olivaq.b, prezzemolo, 12 stuzzicadenti, pan grattato q.b.

Preparazione: Pulite per bene i calamari, senza spaccarli separando la testa. Cuocete le patate in acqua bollente salata, scolate e passatele al passapatate. In una padella trifolate i funghi con olio aglio e prezzemolo. Ottenuta la cottura dei funghi mischiateli alla purea di patate, ottenendo un composto omogeneo e compatto. Mettete la purea in un sac-a-poche e riempite i calamari, aggiungendo alla fine la testa e chiudeteli con due stuzzicadenti. Sempre con uno stuzzicadenti fate delle piccole incisioni in modo da non far gonfiare il calamaro. Cuocete in forno a vapore per 30 minuti, oppure brasati con olio , aglio e acqua, in casseruola per circa 40 min a fuoco basso e con un coperchio sopra la casseruola. Ottenuta la cottura, servite.

"Spigole al Sale"

Ingredienti: Spigole da 300 g , aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva q.b., 2 kg. di sale fino, 2 kg. di sale grosso, albume d'uovo q.b., acqua q.b..

Preparazione: Pulire per bene la spigola, eviscerarla e squamarla, in una ciotola, realizzarre il composto di sale, mischiando: il sale doppio, il fino, l'albume e l'acqua. il tutto con le mani in modo da realizzare un composto solido e maneggevole. Pulita la spigola, condirla all'interno con aglio, prezzemolo e olio extravergine di oliva. Versare il composto di sale sulla spigola, uniformandolo e lasciando libera la testa e la coda, decorare con uno stecchino la parte del dorso. Porre la spigola al sale in una teglia rivestita con carta da forno, infornare a 180/200 °C per circa 50 min. facendo attenzione a non far scurire troppo il sale. Servire le spigole ancora calde.

"Coppa al Mascarpone"

Ingredienti per 4 persone: 2uova piccole intere, 150 g mascarpone, 50g zucchero, 4 tazzine di caffè, 70 g amaretti, 50g cioccolato fondente, 4 coppe.

Preparazione: Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e l'albume montato a neve lentamente.gli amaretti nel caffè e disporli all'interno delle coppe (3 amaretti per coppa), riempire la sac-a-poche con punta riccia con la crema al mascarpone e riempire le coppe.il cioccolato a scaglie e tritare alcuni amaretti, spolverare sulle coppe il cioccolato e gli amaretti.in frigo fino al momento di servire.